Хинкали
Грузинские хинкали

Такие разные пельмени или любимое блюдо от Азии до Европы

 

Пельмени считаются одним из русских национальных блюд. Вкусные и сытные они прекрасно подходят и для праздничного стола, и для ужина в кругу семьи.

Но если внимательно присмотреться к кулинарному разнообразию других стран, становится понятно, что любят и готовят пельмени не только в России. Только вот называются отварные блюда из теста и начинки везде по-разному. В Италии, это, например, равиоли, в Средней Азии – чучвара, в Китае – вонтоны.

Почти в каждой стране есть свой рецепт приготовления пельменей, а порой и не один. Сколько не пытались кулинары и любители статистики подсчитать количество рецептур этого блюда, ничего у них не вышло – даже по самым скромным оценкам их намного более сотни.

Поэтому сегодня, совершив экскурс по кулинарным традициям разных стран от Азии до Европы, предлагаем познакомиться лишь с самыми популярными разновидностями пельменей.

Пельмени по-итальянски

 

Украинские вареники с мясом (гылуны)

Основной особенностью гылунов является то, что в качестве начинки при их приготовлении используется отварное мясо. К мясу добавляют обжаренный лук и сало. Тесто для них тоже делают не совсем привычное – заварное, без использования яиц. Лепят гылуны в форме треугольников.

Традиционный рецепт вполне может варьироваться, например, вместо мясной можно использовать творожную, капустную, грибную или даже фруктово-ягодную начинку.

Гылуны

Итальянские равиоли

Изящные, как и все итальянское, равиоли считаются разновидностью пасты. Главная «фишка» итальянских пельменей – в тесте, которое готовится с добавлением растительного (как правило, оливкового) масла.

Форму равиоли могут иметь самую разную: от полумесяца до квадрата, но края у них обязательно делают фигурными.

Что касается внутреннего наполнения, то равиоли могут быть мясными, рыбными, фруктовыми. В качестве дополнения к начинке можно использовать даже орехи.

Чаще всего, равиоли отваривают. Но иногда их обжаривают в растительном масле, и подают в качестве дополнения к супам и бульонам.

Важным нюансом является то, что равиоли ни в коем случае нельзя замораживать, так как при этом их тонкое тесто потрескается, да и вкус будет уже не тот.

Итальянские равиоли

Китайские вонтоны

Еще одно название этого блюда – хуньтунь. Его начиняют куриным или свиным мясом, креветками. Начинку приправляют имбирем, чесноком и перцем. При этом тесто для них может использоваться самое разное: дрожжевое, заварное, классическое. Выбор теста зависит как от способа дальнейшего приготовления вонтонов (жарка, варка или на пару), так и от традиций, которые могут отличаться в различных провинциях.

Так же от места приготовления зависит и форма вонтонов, и их «сопровождение». Так, по сычуаньским традициям китайские пельмени лепят в виде треугольников, а подают с маринованными овощами.

Шанхайские же кулинары разделяют вонтоны на два вида. Первый – мелкие пельмешки со свининой добавляют в суп, а более крупные обжаривают и подаются в качестве самостоятельного блюда.

Китайские вонтоны

Среднеазиатская чучвара

Во многих кулинарных книгах чучвара считается узбекским блюдом, однако многие народы Средней Азии относят ее к своим традиционным национальным кухням.

По своему составу чучвара мало чем отличается от обычных и привычных пельменей, разве что свиное мясо в них никогда не добавляют. Особенностью же приготовления можно считать начинку, для которой используют не перемолотый фарш, а рубленое мясо с мелко нарезанным луком.

Подают чучвару почти всегда с бульоном.

Чучвара

Марийские подкогыльо

Эта разновидность пельменей родом из республики Марий Эл. Местные хозяйки и кулинары в качестве начинки используют свинину, зайчатину или барсучье мясо. Мясную составляющую смешивают с достаточно большим количеством лука. В качестве «добавки» иногда используются пшенная или перловая каша.

Лепят подкогыльо в форме приплюснутого полумесяца. При этом, по размеру они гораздо крупнее пельменей.

Так же, как и равиоли, подкогыльо не рекомендуют замораживать.

Марийские подкогыльо

Польские ушки

С виду похожи на миниатюрные пельмешки. Считается, что чем меньше размер ушек, тем профессиональнее повар.

Начинка у них чаще всего мясная или грибная. А кушают их с борщом или как самостоятельное блюдо, приправляя в последнем случае сливочным маслом и свежей зеленью.

Польские ушки

Тибетские момо

Для приготовления теста используют муку и холодную воду. Иногда в него добавляют дрожжи и соду, но при этом никаких яиц! Начиняют тесто мясом яка или буйвола, козлятиной, свининой, курятиной с луком, чесноком и кориандром. Также в качестве начинки могут использовать овощи, сыр и даже шоколадные батончики.

В одних регионах момо отваривают, в других – готовят на пару. И в том, и в другом случае, они получаются очень вкусными и сочными.

Тибетские момо

Израильский креплах

Эти пельмени лепят в форме треугольника или пирамидки. Считается, что каждая грань является символом одного из родоначальников народа израильского Авраама, Исаака и Иакова.

Помимо формы отличительной особенностью блюда является его начинка: сначала фарш обжаривают с луком, а затем еще раз пропускается через мясорубку. Приправлять начинку разрешено исключительно солью и черным перцем.

Варят креплах в овощном или курином бульоне.

Креплах

Вьетнамский бан бот лок

Для приготовления теста этой вьетнамской разновидности пельменей используют крахмал тапиоки.

Начиняют тесто свининой или креветками. А подают бан бот лок с особым кисло-сладким соусом с добавлением лимона, сахара, чеснока, перца чили и зеленого лука.

Бан бот лок

Японские гедза

Обычное пресное тесто, но очень тонкое, почти прозрачное + начинка из свинины с капустой, чесноком и имбирем (вместо мяса можно использовать морепродукты). Это основа гедза. Однако самое главное в этом блюде – процесс приготовления. И соус, с которым подают японские пельмени.

В Японии чаще всего гедза жарят на масле. Причем жарить их можно как с одной стороны, так и с обеих. Но не менее вкусными такие пельмени будут и в вареном виде.

Приправу для гедза готовят из соевого соуса, смешанного с уксусом и острым масло чили.

Гедзе

Немецкие маульташен

Пельмени из германии отличаются от привычных русскому человеку, в первую очередь, своим внешним видом. По форме они напоминают пышные подушечки.

Второе существенное отличие – использование при приготовлении фарша большого количества свежей зелени, в том числе, майорана, петрушки, укропа, шпината.

Маульташен

Грузинские хинкали

Особенность хинкали заключается в том, что в фарш добавляют немного бульона или воды, после чего изделие плотно слепляют. При этом лепят хинка